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在线股票配资网▌精酿酒馆 | ©视觉中国这一带

这几年的互联网，“年轻人整顿酒局”成了新的流量密码之一。苦酒局久矣的人，都会不由自主点进视频，欣赏年轻人舌战群儒，坚定推开酒杯。

敬酒不喝，罚酒更不喝，再加上奶茶文化的强劲，很容易令人产生一种错觉——酒在年轻群体好像过时了。然而天猫、等电商出具的报告中却显示，18到30岁群体的酒类消费呈现出相当显著的增长。显然，年轻人抗拒酒桌文化，却并不抗拒酒本身。

那么，年轻人都去哪儿喝酒了？

啤酒，亲民、快捷、清爽，拿起来什么都不用想，“吨吨吨”喝下肚，一瓶见了底。低度平价，大众友好。从烧烤小摊，到聚会大餐，啤酒仿佛自带社交属性，天生是交谈的好伴侣。

但在一些人看来，稳定意味着无聊，大众化意味着平庸。对“千篇一律”的反抗，成为精酿啤酒再次复兴的起源。20世纪中后期，美国一批坚持小规模手工酿造的精酿啤酒厂牌诞生，打磨品质、追求个性，让他们一举突破啤酒巨头们的市场垄断，举起了现代精酿运动的火炬。可以说，精酿正是啤酒品类中的“年轻人”——新锐、自我、有趣。

▌精酿啤酒 | ©视觉中国

精酿刚进入国内那会儿，是“极小众”的代名词，喝精酿更像是在探索一个未知的风味世界，是件挺“酷”也带点门槛的事。但随着本土精酿站稳脚跟，进口精酿渠道打开，精酿也开始“破圈”，一线城市的年轻人成为主力消费者。

作为西南地区的经济重地，成都一向以包容安逸的生活气氛著称，这里气候闷热潮湿，夜生活丰富，很快便孕育出一批出色的本地啤酒厂牌：道酿、牛啤堂、寒武纪、懒人……

▌成都九眼桥酒吧一条街 | ©视觉中国

“寅酒”位于西北面的青羊区，被老客们戏称为“寒武纪亲闺女”，店中最有名的当属“大树浑浊IPA”。

IPA（India Pale Ale）是精酿啤酒中最具代表性的风格之一，全称印度淡色艾尔，以其突出的啤酒花香气、明显的苦味和丰富的风味层次著称。能在店里各种环肥燕瘦的啤酒中做到王牌，“大树浑浊”的香气和协调性都是不必多说的，柑橘科水果的酸甜香气令人口中生津，绵密的泡沫堆在松脂黄的酒液上，啜饮时会有种复杂而体面的幸福感。另一款“太树”，则酒如其名——比“大树”厚一点，甜一点。

▌精酿酒馆 | ©视觉中国

这一带，此类小而美的精酿店还有很多。宽窄巷子里的RED DOOR也很值得一去，酒单用隶书写就，八个酒头，选品简单精炼。“十年积怨”，先芒果后松针的风味久喝不腻；意大利皮尔森则轻盈冰冽，纯纯的麦芽花香。

主理人别号“青羊区华莎”，起初还以为是波兰人，结果查了才知道，“华莎”是个韩国女明星的名字。昔年有卓文君当垆卖酒，如今常客们给貌美主理人起了这样一个花名，却不显得狎昵。因为这真是市井里的平人之趣，像旧时小孩子们跑去巷口看新嫁娘，有一种清洁的欢喜。

▌成都大多酒吧都拥有十分雅致的设计风格 | ©视觉中国

成都之外，首都北京的精酿文化也不容小觑。“我们有个说法叫在北京年轻人没有自己的房子，但在北京有一个跳海这样的客厅。”跳海酒吧的创始人梁优，是这种观念的忠实拥趸。他不希望做网红店，而是希望酒吧可以是城市中的岛屿，为孤独的年轻人提供精神的栖身之所。

“跳海酒吧”的全职员工很少，大多是爱好者和常客们报名，每个人都能当上几小时的“主理人”。上百个微信群全靠粉丝运营，每个群都衍生出了自己的特殊聊天氛围，有自己的梗，俨然一个小小的子文化社区。没有绝对中心，也没有绝对权威，酒吧气氛有时会像是在朋友的客厅——你可以让朋友递来一瓶酒，或者干脆自己去翻找朋友的库存，这在传统的酒吧是不可想象的。

▌来到跳海的人，比起顾客，更像一群久别重逢的老友 | ©跳海

年轻人渴望通过精酿建立一个有种共同信念的理想化社区，与人建立真实的连接。而这些城市本身开放旺盛的消费活力，也在消化精酿啤酒，将其融入本地文化，形成具有鲜明城市印记的精酿版图。

不同地区不止精酿的喜好不一，就连歌单都有着自己的特色。“像北京的歌单会更加地下一点。像广深的歌单会更加的乐夏（乐队的夏天）一点，会偏摇滚的。重庆就会偏西南地区的特色雷鬼。”创始人梁优聊到各个地区的分店差异时，说起重庆就是安逸、乐呵；而深圳的互联网气氛浓厚，对抗内卷的腔调更加直接。

▌不同的地区，喜好的精酿口味也不同 | ©图虫

传统的观念中，顾客是上帝，但精酿啤酒的文化内核从诞生之日起，就是反叛。新时代的精酿酒吧更像一个“人”，面对客人，它可以一边自我表达，一边平等筛选。这种关系比起“服务”，更类似于“招待”。在汇聚了大量高学历、高流动性年轻人口的都市，它成为了一个理想的“液体乌托邦”，为漂泊在大城市的年轻人，提供着温度与归属感。

年轻人从对精酿的喜好中，定义自己，照见自我，夺回喝酒的主动权——酒友再好，也得是自己真心选的。

▌一家酒吧就是一个小型社区 | ©图虫

从旧有酒桌文化上的人情世故，试探交锋，到如今的来去随风，口感至上，折射出的是新一代人生活态度的变迁：年轻人并不真的排斥“酒桌”，他们只是抵触权力。

中国人的一生，往往是从庆生的酒开始，又以白事的酒结束。长亭送别喝酒，接风洗尘喝酒，普通人的喜怒哀乐有酒作伴。

酒是一个时代的缩影，喝什么酒，怎么喝，都反映着当下的社会风貌。

▌人生大事，总与酒有关 | ©视觉中国

而当代年轻人群构成的酒文化生态中，传统烈酒的吸引力却在明显下降，换言之：豪气干云的醉酒不吃香了，低度酒才是年轻人的天下。

这正是对“微醺自由”的回应：酒精不再是负担，而是轻松融入生活间隙，提供恰到好处的愉悦。

▌古朴的老式酒馆 | ©视觉中国

江小白算是这方面走得比较早的品牌，包装文案剑锋直指年轻市场。2023年，国酒C位茅台与瑞幸联名，推出酱香拿铁，引爆朋友圈。随后其他名酒也不遑多让，纷纷尝试年轻化转型。

但年轻人已经将头转向了历史，依托于汉服、非遗热带来的传统文化热潮，带有中式美学的传统小酒馆崛起，赋予了低度酒诗意的指向。古典小说中看到的小酒馆并未消亡，反而以全新的方式强势地席卷过年轻一代。

▌ 中式酒馆独有的审美意趣 | ©视觉中国

在众多希望复兴传统文化的城市中，西安无疑是成绩最为突出的那一批。“长安街上酒家眠”，作为盛唐文化的指定打卡点，如今的西安有长安十二时辰，有大唐不夜城，踏入其中，从路边行人到街边小吃，都是千年前长安的模样。

所以，有一家舞低杨柳楼心月的唐朝酒肆，也没什么可稀奇的。

▌ 灯火通明的酒巷 | ©视觉中国

舞蹈演员赵迪妮平日喜欢旅行，也喜欢哈利波特，但在西安千古情酒馆中的她，令人很难联想到现代姑娘。酒馆是全然的胡姬酒肆灯花泪，仿佛令人置身于千年前万国来朝的盛世，灯影朦胧，架子上摆满贴着红纸的酒坛。

在一群女孩环绕的场地中间，赵迪妮舞姿曼妙，淹然百媚。观看的女孩子们时不时为她的互动尖叫，前一秒可能还在骂皇帝渣男，下一秒便恨不能以身替之了。

▌漂亮的花酒酒柜 | ©视觉中国

这类酒馆中，喝不喝酒，喝什么酒好像变得没那么重要了。酒服务于气氛，亦服务于幻想。酒的味道、颜色、乃至与其相链接的诗词典故，都是媒介，与其他各种古典元素的活动一起，营造出庞大的感官世界，悬浮的造梦空间。

如同汉服热潮中有人喜爱唐制的尽态极妍，国风小酒馆流派中，也有另一些人更偏爱明灯水影的美感，譬如南京，在更古典的语境中，人们称呼它那个承载着六朝风月的名字——金陵。

▌仿古酒肆 | ©视觉中国

《红楼梦》是发生在金陵的故事，历来聊闺中女儿饮品，头一个总是说茶。可大观园中的女孩子，喝起酒来也是不饶人的。

宝玉过生日，群芳饮宴，芳官要尽力吃够了酒才肯唱，哪怕是林妹妹，吃了螃蟹也要热热的喝口合欢花浸的烧酒。倘若没有那些绍兴、屠苏、惠泉酒，便是要写醉芍药般的史湘云，也无从写起。

▌比较安静的仿古小酒馆 | ©视觉中国

或许是背着“偶像包袱”，秦淮区的“酒池”中，几乎每一款酒都是美如南宋小令。与一般酒吧的单向吧台不同，“酒池”的吧台是环形的，肖似流觞曲水的意象。而窄长的走廊“初极狭”，走过后豁然开朗，全然是谧然的月下庭院。

酒单是精致的巴掌大卷轴，从前是配合节气，今年改为十二花神主题，还可以从花篮中选花点单。这真是典雅，几乎是怡红夜宴上占花名儿的样子了。何况酒如其名，白酒黄酒为底，加入花、果、茶等元素，“别梨”瓷白的杯中卧着薄秋梨卷成的梨花，“孟婆汤”幽蓝的酒液上烟雾缭绕。

▌中式风格又带着巨大地域标识的酒馆 | ©视觉中国

来这里聚会的女孩们对于酒大多只是品尝，并不贪多，有的配着店里芥末黄瓜和卤牛肉边吃边聊，有的只是独酌。我喜爱她们在小天地里的自得，“是真名士自风流”，哪怕“这会子腥膻大吃大嚼，回来却是锦心绣口。”

喝不必醉的酒，吃不求饱的点心，是数千年酒文化的另一面，本质上是喂养精神，而非肉体。对抗外界“内卷”的轰鸣、对抗快速失序的时代洪流，慢慢喝酒即可。低度酒是无声的陪伴，不需要热闹，在微醺那种刚刚好的状态下，人容易放松下来，发发呆，想想事儿，心也静了。

与茶的仙家气派不同，酒毋宁说是人的，不如说是神的。酒可以通人事，亦可以通鬼神。西方讲酒神精神，肖似李白、刘伶的狂饮，但中国人是在肉身的放诞以外，还有精神的离恨天。

当一部分创新从传统土壤生根发芽，另一部分则完全走上自由生长，天马行空的道路。

鸡尾酒，酒类混搭的艺术，任一元素稍有改变则风味迥然。它完全按你的心意调配，酸度、甜度乃至细微的盐味都恰到好处，好的特调喝起来有灵魂伴侣的错觉，绝不是流水线生产出来的理解。

▌特调鸡尾酒 | ©视觉中国

今天，提及中国鸡尾酒浪潮的心脏，“魔都”必然榜上有名。物质条件的丰盈，往往带来精神上的追求。二十世纪二三十年代，日本作家村松梢风来到上海。彼时的上海是远东第一大都市，在这里，新旧融合，华洋并行。十里洋场的奢靡，与当时中国积贫积弱的现状形成极具冲击力的对比，村松梢风最终决定将记录他上海经历的书命名为《魔都》。

村松梢风笔下的上海迷幻、幽微、仿佛是开在江雾中，永不凋零的妖花。而一百多年来，曾有无数种文化想要折下这朵花，最终却全部化为了它的养分。对感官享受的终极追求，已经写进了这座城市的血脉之中，使其成为调酒文化最肥沃的土壤。

▌ 上海酒店内的酒吧装潢也别有风格

高邮路上的一栋三层老洋房中，是上海最富盛名的老牌酒吧Epic。这座在世界排名榜上斩获过种种荣光的酒吧，在更新换代极快的上海市中心屹立了十年。酒吧分三层，每层的装潢和酒单都是截然不同的风格。一楼的装修线条利落，二楼是暖色调客厅，看得到窗外的梧桐树，三楼有露台，非常适合约会。

一楼的酒多是经典款的再创作。譬如呼声很高的“野蛮生长”，改编自点单率最高的威士忌酸，喝起来有洋甘菊的草本清香。据说灵感来自于疫情期间，调酒师送菜给没有抢到的邻居，邻居则回赠白葡萄酒和一盆洋甘菊。

这实在是个很上海的故事，张爱玲的《到底是上海人》提过一个百货公司广告，提醒人们选择礼品要得当，因为“友情所系，讵不大哉！”故而邻居的谢意，有葡萄酒仍觉不够，还要君不能见花，我便携花来见君。真难怪张爱玲写香港的故事，心里想着的却是上海人。

不过打江山易，守江山难，没有哪个酒吧会永远是话题中心。风头正劲的COA就是强势崛起的酒吧之一，据说是龙舌兰爱好者的天堂，店主甚至老派到自己跑去种龙舌兰。好评自然是多的，只可惜排队几乎要排到地老天荒。

不过这大概是好店的通病了，比如性价比超高的“Wooden Paradise木制天堂”，藏在弄堂里，照样排长队。酒单称得上事无巨细，成分、特点、包括酒精浓度都用星级标好，加上happy hour价格友好，堪称酒鬼和新手通杀。何况他家的下酒菜完全是可以单独开店的水平，酸辣去骨鸡爪的味道几乎是一边倒的好评，黑松露薯条极为酥脆，松露碎很扎实。

去喝酒结果吃到饱本来就很离谱了，更离谱的是酒品名字的风格切换简直随心所欲。从“云南十九怪”这种本土再创作，到“你的名字”日式小清新；从“桂花汤力”的平铺直叙，到“强尼银手”的赛博朋克。调酒不仅仅是酒的艺术，同时也是同时调动起五感的创意喷发。