食管是一条连接咽部与胃部贲门的细长管道，耐受温度大约在50℃至60℃之间。当嘴唇感觉烫时，饮品的温度至少达到70℃。国际癌症研究机构将65℃以上的热饮归类为2A类致癌物，世界卫生组织也警告说，饮用超过65℃的热饮可能会增加患食道癌的风险。偶尔接触高温食物或饮料，食管黏膜受到轻度灼伤后可以自行修复，但如果长期持续受到高温刺激，可能导致黏膜病变，从而增加癌变风险。
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